Компонентом, ответственным за эти обширные свойства чеснока, является аллицин.
В тот момент, когда мы начинаем его взламывать или сжимать, фермент аллиназа превращает аллин в аллицин, который отвечает за характерный запах свежего чеснока и большинство желаемых для здоровья свойств
http://kak-izbavitsya-ot.com/xrapa.html.